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咖啡豆種類多,各有何特色?

市面上的咖啡原生樹種有3種,分別是阿拉比卡(Arabica)、羅佈斯塔(Robusta)、利比利卡(Liberica)。

阿拉比卡:嬌貴且香醇
在3種咖啡原生樹種中,具有經濟效益而被大量栽種的,只有阿拉比卡和羅佈斯塔兩種,其中又以阿拉比卡為最多。
阿拉比卡原產於非洲衣索匹亞的阿比西尼亞高原,屬於熱帶、亞熱帶的高海拔作物,不耐高溫、乾燥、過度潮濕的環境,也怕低溫、霜害或葉銹病,
種直的成本比較高,但品質較好,味道香醇。阿拉比卡樹的抗病性較弱,比較難種、因而益顯嬌貴,亦普遍受到消費者青睞。

羅佈斯塔:咖啡因含量較高,苦味較高
主要生長於低海拔區域,較阿拉比卡的抗病性佳,風味也較平庸,不像阿拉比卡那麼豐富多元,苦味比較明顯,咖啡因含量偏高,因此大多使用於商業
性質,像是用來製即溶咖啡或是三合一咖啡,或是作為咖啡調味配方中的配角,用於加重苦味加強風味。
羅佈斯塔是非洲剛果發現的品種,較耐高溫,能生長於多雨潮濕的環境,產出的咖啡豆含高生物鹼,具有高苦味、高香氣與高咖啡因的特色,市場上常
用這個品種的咖啡豆,來混合的原是可幫助低酸味、增加咖啡的焦香氣,並可降低成本,主的產地也包括越南、印尼、非洲地區。

利比利卡:產量稀少、風味不佳
由於這種咖啡豆本身沒有特別風味上的變化,因此,全世界種植量偏少。
這種非洲西部賴比瑞亞原生種的利比利卡咖啡豆,可而溫、耐濕,也能適應乾燥環境,生殖力強,但風味不佳,記錄上有栽種於賴比瑞亞、蘇利南、利比亞 、象牙海岸等國家,但利比利卡咖啡豆一般較常被用於研究方面,少數如馬來西亞的無糖二合一白咖啡才會以利比利卡的品種為主。

咖啡所含的物質要能被人體吸收,樹種本身的決定性占80%,其餘則咖啡豆的烘焙、沖煮方式,以及咖啡豆與水接觸時間長短等,也會有所影響。不同咖啡原 生樹種的咖啡豆所含有的綠原酸、咖啡因、咖啡醇等物質含量多寡不一。

世界各地栽種地區,不同的氣候、士壤等環境因素,加上咖啡樹種本身的突變或改良、配種等,以及採摘後咖啡生豆的處理方式,以及專業咖啡烘焙師的後續烘焙程度與手法運用 的差異,使得咖啡豆的風味千變萬化,醇香入口,迷人醉心~
咖啡樹適合種植在赤道南、北迴歸線兩端的範圍之內;因為緯度、海拔高度、座向、日照時間、溫差、士壤礦物質等諸多不同因素影響,因而形成不同產區所產出同一樹種的咖啡豆 ,在品質口感風味上而跟著有所差異;然而也形成各產地的風味特色;如越南。

~~以上部份資訊來源自常春保健知識月刋2016年1月
   
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